Depuis la nuit des temps, avant que la conserve n’existe, l’homme a usé de stratèges pour conserver la nourriture. Par le séchage, le salage, le fumage, et plus tard par l’appertisation ancêtre de la conserve. Nous allons voir ensemble les secrets du fumage d’un aliment et spécifiquement comment fumer son saumon, quel que soit votre barbecue. Avec quelques conseils et secrets à la fumage revient en force depuis les années 80. Cette technique ancienne connaît un regain et même un fort développement en raison de l’accroissement de la consommation des produits de luxe dans notre gastronomie. Traditionnellement, on fumait les produits de la mer et surtout le hareng. Mais le saumon gagne de plus en plus de place pour passer number one » !On va se régaler avec ces titres1 Le salage indispensable pour fumer le Le salage à La deuxième méthode plonger le saumon dans une saumure2 Le dessalage indispensable avant de fumer votre saumon3 Le séchage4 Bien choisir son saumon5 Nul besoin de fumoir. Fumez votre saumon au barbecue Weber ! Les barbecues Weber sont tous équipés d’un couvercle, parfait pour l’utiliser comme Fumer avec ou sans cuisson avec votre barbecue à gaz7 Barbecue à granulé8 Conserver et consommer son saumon fuméLe salage indispensable pour fumer le salage à secVous pouvez faire un salage à sec, en mettant votre saumon, de préférable en filet, sur un lit de sel blanc. On pourra ajouter du sucre pour favoriser la déshydratation. Le mélange absorbe l’eau plus facilement. Les saveurs seront plus concentrées. La fumée pénètrera mieux dans la chair. Le sucre donnera aussi une rondeur en bouche et un parfum plus doux et répartition idéale ? 3 parts de sel blanc pour 1 part de sucre roux on préfère le sucre roux surtout pour la couleur. Vous pouvez ajouter des aromates naturels, comme du fenouil, de l’anis, de l’aneth, du piment, des zestes d’agrumes, des clous de girofle ou plus original du basilic et du une grande feuille d’aluminium, déposez plusieurs feuilles de sopalin, la préparation salée, le filet côté peau, le reste de la préparation. Vous pouvez légèrement masser votre poisson, puis fermez en papillote. Laissez dessaler au frais durant plusieurs heures. 1h30 pour kg de poisson, mais vous pouvez aller jusqu’à 5h pour un filet de 5 kg. Inutile de scarifier la salage permet de mieux fumer votre saumon, mais aussi d’inhiber les bactéries responsables du salage à secLa deuxième méthode plonger le saumon dans une saumureVotre saumure doit contenir environ 20% de sel environ 200 g pour 1 litre d’eau.Comme pour la salaison à sec, vous pouvez adoucir votre saumure et ajouter un peu de sucre pour 1 litre d’eau 180 g de sel et 50 g de sucre. Le mélange sel / sucre déshydrate un peu plus vite que les saumures exclusivement au pas à parfumer votre saumure en y ajoutant des ingrédients comme pour une marinade. Les mêmes que pour la salaison à sec, mais en plus des produits solubles dans l’eau, comme une huile essentielle lavandin, arbre à thé, orange, citron ou plus original whisky ou jus de betterave pour une couleur rouge….Immergez complètement votre poisson entier, ou les filets. Il ne doit pas être en contact avec l’air. Vous pouvez le lester en plaçant une assiette retournée par-dessus. Combien de temps faut-il laisser le poisson dans la saumure ? Comme pour le salage à sec, tout dépend de l’épaisseur du filet. Pour un filet très fin, 30 minutes suffisent mais pour un poisson entier, comptez 10 à dessalage indispensable avant de fumer votre saumonAprès l’étape du salage qui sert à déshydrater notre poisson, il est important de le dessaler. Là aussi rien de plus facile, mais indispensable si vous voulez déguster un poisson fin pas trop salé. Pour cela, prenez un grand plat à gratin, et immergez-y vos filets 20 à 30 mn. Ou tout simplement passez les sous l’eau du le sel va naturellement se dissoudre dans l’eau, sans pour autant vraiment le réhydrater. C’est une question de chimie. En plaçant votre poisson dans le sel ou la saumure, on crée un déséquilibre entre l’eau des cellules et l’ du dessalage, l’eau traverse la membrane des cellules pour rééquilibrer le milieu, comme si elle voulait diluer » le s’appelle la déshydratation osmotique ». Cela ne fonctionne que dans un sens. Vous pouvez reproduire l’opération deux ou trois séchageAvant d’installer votre saumon dans votre barbecue, la dernière étape est le séchage. Après avoir passé un sopalin ou un torchon pour essuyer la chair, nous vous conseillons de le laisser reposer côté peau sur une grille et de le laisser sécher au réfrigérateur au moins 12H. Le temps du séchage doit être supérieur ou égal au temps du salage pour que la chair se choisir son saumonIl existe 2 catégories de saumon le saumon sauvage et le saumon d’élevage. Ce dernier vient de l’Océan Atlantique, plus spécialement de Norvège, d’Islande, d’Ecosse ou d’Irlande. Sa chair est plutôt rose foncé, voir orangée et sa texture fondante et moelleuse. On préfère le saumon d’élevage pour la cuisson chair plus grasse et petit goût saumon sauvage provient surtout de la mer Baltique et de l’Océan Pacifique. Sa chair porte sur le rouge. On trouve rarement du saumon sauvage d’Europe, dans ce cas la chair est plutôt blanche. La texture du saumon sauvage est plus collante que celle d’élevage. Il est moins gras, on préfère le manger cru. Des hématomes peuvent marquer sa chair, non uniforme, marqué par les accidents du milieu saumons vendus en grandes surfaces viennent principalement des pays nordiques et même d’Alaska. Chacun possède ses saumons norvégiens et islandais évoluent dans les Fjords, dans les mers froides et calmes. Ils bougent moins et possèdent une chair plus grasse proche du saumon danois beaucoup plus rare. Gage de qualité !En Alaska ou en Ecosse, les poissons bougent dans des eaux à forts courants. Leur chair est moins grasse et plus choisira son saumon suivant ses préférences, mais il faudra qu’il soit frais et non choisir son saumonNul besoin de fumoir. Fumez votre saumon au barbecue Weber ! Les barbecues Weber sont tous équipés d’un couvercle, parfait pour l’utiliser comme vous faut vous équiper d’un serpentin ou générateur de fumée froide et de sciure produits vendus chez Weber, ici sur Internet. N’utilisez pas de sciure de conifère qui donnera un goût désagréable, résineux. Préférez une essence d’arbre dure comme le chêne ou le hêtre. Les sarments de vignes donnent aussi un bon la sciure a des imperfections, vous pouvez la passer au four bien chaud, pendant 6 mn ou au four à micro-ondes 2 mn pour la nettoyer ». Versez-la dans le générateur sans trop la tasser l’air doit circuler.Allumez le serpentin à son extrémité à l’aide d’un chalumeau ou d’un allume feu naturel bio. Surtout pas de produits alcoolisés ou pétroliers. Le déposer dans le fond de son barbecue, au centre. Graissez la peau des filets avec de l’huile pour éviter qu’ils n’accrochent et déposez-les côté peau. Attention ! Tenez les assez éloignés de la chaleur, pour qu’ils ne cuisent pas ! Fermez impérativement le fumer le saumon le temps que le serpentin se consume entre 10 et 14h. La température ne doit pas excéder 25°, sinon votre saumon va cuire ! Plus la température sera basse, mieux la fumée va WeberPour un saumon fumé doux et un peu sucré, vous pouvez le badigeonner toutes les heures de sirop d’érable, ou simplement de miel à l’aide d’un pinceau, pendant le fumage. Vous pourrez en profiter pour éliminer l’albumine sécrétion blanche et crémeuse trop importante sur le vos filets au frais au moins 10h avant de les trancher avec un couteau long et très bien aiguisé. Si vous n’avez pas encore enlevé les arêtes, faites-le avant la découpe. Fumer avec ou sans cuisson avec votre barbecue à gazComme pour un barbecue à charbon, vous pouvez utiliser votre barbecue à gaz pour fumer à froid ou à chaud s’il possède un couvercle. Pour un fumage à froid, le barbecue sert juste d’habitacle. Vous vous servez des serpentins pour créer de la un fumage à chaud, dans ce cas vous allez cuire et fumer votre saumon en même temps. La température idéale se situe entre 40° et 50°.Même avec un barbecue à gaz, voire avec un barbecue électrique, vous pouvez retrouver une saveur fumée lors de vos grillades. Grâce à une boîte de fumage et de copeaux. Faites tremper les copeaux vendus en magasin spécialisé ou sur internet 1 ou 2 heures dans de l’eau avant de les la boîte de fumage et placez-la sur la grille à côté de votre filet de saumon. Réglez votre gaz à petit feu. Faites fumer le temps de la cuisson. Le saumon doit être cuit à l’extérieur mais tendre voire rosé à l’ solution si vous n’avez pas de boîte de fumage, emballez les copeaux humides dans une feuille de papier alu perforée. Percez de petits trous sur le dessus et placez cette papillote directement sur le foyer de gaz ou sur la grille. Fermez le couvercle et attendez que les copaux dégagent de la fumée. Déposez votre filet à coté. Laissez cuire 15 à 20 à granuléLa nouvelle génération de barbecue à pellet électrique permet une précision parfaite pour fumer à chaud, comme à froid. Attention tout de même à choisir du granulé 100% naturel ! Le mieux est le bois d’aulne pour fumer du saumon. Si vous voulez ajouter un peu de douceur, choisissez alors du bois de pommier ou cerisierCes méthodes permettent de fumer les filets de saumon, de truite mais aussi les viandes et même du fromage !Conserver et consommer son saumon fuméLe saumon fumé à chaud est cuit. Il se conserve donc très bien au frais. Pensez à l’emballer dans un plastique pour le garder 10 jours au réfrigérateur et si vous pouvez le mettre sous vide, vous le garderez 2 semaines. Il conserve toutes ses qualités gustatives pendant un an au et consommer son saumon saumon fumé à froid de conserve bien évidement aussi au frais. Placez le 45 mn au congélateur pour pouvoir le trancher facilement. Ensuite vous pourrez le garder au frigo de préférable sous vide comme le cuit. Vous avez aussi la possibilité de le saumon fumé cuit se mange chaud, à la sortie du barbecue, nature avec un filet de citron ou en sauce. Vous pouvez l’écailler pour le mélanger à une salade ou des pâtes, ou faire des rillettes originales et très goûteuses 1/2 jambon de parme et 1/2 saumon.Le saumon cru peut se préparer en risotto ou en tarte. Mais vous pouvez simplement le déguster sur des toasts avec un verre de vin blanc pour un apéritif à votre barbecue pour fumer votre saumon ! N’attendez pas, car il est difficile de fumer à froid par de grosses chaleurs !!

Un délicieux gratin, automnal et original, avec du potimarron plein de vitamines, et du saumon fumé. …. Su-per bon !! Ingrédients 2 personnes – 1 potimarron environ 500 g, plus ou moins, – 2 tranches de saumon fumé, – 2 oeufs, – 200 ml de lait, – 1 ptit oignon, – sel, poivre, – 1 bonne pincée de muscade moulue, – graines de sésames et pignons pour le dessus. – 1 càs bombée de chapelure pour le fond. Préchauffer le four à 230°C. Saupoudrer la chapelure au fond du plat à gratin elle va permettre d’absorber l’eau qui va être rendue par le potimarron en cuisant. Couper le potimarron en cubes, et enlever la peau à l’aide d’un bon couteau attention de ne pas vous couper. Mettre le tout dans un récipient. Hacher l’oignon tout menu par dessus. Saler, poivrer, muscader » et mélanger le tout pour bien enrober. Couper grossièrement les tranches de saumon fumé et les incorporer brièvement dans le mélange. Verser le tout dans votre plat à gratin les cubes doivent remplir le plat, donc choisissez-le en conséquence, si possible … ^^ Dans un petit récipient, battre les oeufs avec le lait. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Verser sur les cubes. Saupoudrer de graines de sésame et de pignons de pin. Enfourner pour 45 minutes environ. Prolonger la cuisson si le gratin n’est pas assez doré …

Couteau à saumon quelle utilité ? Caractéristiques du couteau à saumon Le couteau à saumon est un couteau à lame longue, étroite et flexible. C'est un ustensile adapté à une utilisation professionnelle quotidienne. Il peut aussi être utilisé pour la réalisation de vos plats de poisson à la maison. La lame du couteau à saumon est généralement de 30 cm. Cette longueur, alliée à la souplesse de la lame, vous permet de trancher le saumon cru, cuit ou fumé avec une grande précision. Elle est capable de découper de grandes tranches fines et égales, en un seul mouvement, sans besoin de scier l'aliment. De plus, la lame se termine par un bout arrondi, ce qui vous permet de lever vos filets de poisson sans abîmer la chair. Elle est dotée d'alvéoles qui emprisonnent des bulles d'air. Celles-ci évitent aux tranches d'adhérer au couteau, pour un travail rapide et confortable. Bien que conçu à l'origine pour trancher des poissons, le couteau à saumon peut être employé pour découper des viandes, notamment un jambon fumé. Utilisation du couteau à saumon La longue lame flexible du couteau à saumon s'adapte aussi bien à la découpe des poissons que des viandes de grandes dimensions. Ainsi, vous pouvez l'utiliser pour - Lever les filets de poisson, par exemple du saumon - Trancher du poisson avec finesse et précision du saumon fumé par exemple - Tailler de grandes tranches de jambon cru, cuit ou fumé - Découper des viandes crues ou cuites, comme des rôtis Comme tout couteau, le couteau à saumon doit être bien affûté pour conserver la qualité de son tranchant. Pour cela, vous pouvez l'aiguiser régulièrement à l'aide d'une pierre à aiguiser ou d'un fusil. De plus, utilisez toujours une planche à découper, ainsi vous préservez plus longtemps le fil de la lame. Rendez-vous sur pour acheter un couteau à saumon !

Une nouveauté qui va faire des vagues La Petite Fabrique du Saumon Fumé œuvre pour le plaisir de bien manger et le respect de notre planète garantir des produits sains, de l’oeuf à l’assiette, en toute transparence pour des expériences gustatives surprenantes. La Petite Fabrique crée une collection complète préparée avec passion qui réjouira toutes les papilles à l’approche des fêtes de fin d’année. Toutes les occasions sont vraiment bonnes. La Petite Fabrique du Saumon Fumé propose des plateaux festifs de saumon fumé, fileté à la main, salé au sel sec, fumé au bois de hêtre et des tranches sans chair brune. Ces produits sont tranchés, salés et fumés en France. Déclinés en 8, 10 et 12 tranches. De belles tranches généreuses et savoureuses pour le plaisir incomparable des repas de fêtes. Saumon fumé Norvège 8 tranches 9,19 € – 10 tranches 10,99 € – 12 tranches 12,99 € Saumon Fumé d’Écosse 8 tranches 9,19 € – 10 tranches 10,99 € – 12 tranches 12,99 € Saumon fumé d’Islande 8 tranches 9,19 € – 10 tranches 10,99 € – 12 tranches 12,99 € Saumon Fumé BIO – Certifié AB 8 tranches 9,19 € – 10 tranches 10,99 € – 12 tranches 12,99 € Saumon fumé Sauvage d’Alaska – Certifié pêche 8 tranches 9,19 € – 10 tranches 10,99 € – 12 tranches 12,99 € Disponible en GMS Le goût inimitable d’une passion qu’on partage Convivialité, amour et partage Notre vision pour les fêtes de fin d’année ! La Petite Fabrique du Saumon Fumé imagine donc un filet de saumon entier sur peau, fumé traditionnellement à la ficelle ; l’illustration parfaite de son amour du saumon et de son savoir-faire français. Le respect de cette tradition de fumage à la ficelle permet de partir à la découverte d’un saumon fumé à la texture encore plus moelleuse et fondante. Toujours fileté à la main, salé au sel sec, fumé au bois de hêtre, ce saumon n’a jamais été congelé, préservant ainsi ses saveurs d’origine et sa fraîcheur. Un couteau approprié est offert pour faciliter sa découpe. Filet de saumon entier Fumé à la ficelle Norvège + couteau Prix 17,99 € Disponible en GMS Le saumon s’invite à l’apéritif ! Spécialement conçus pour l’apéritif, ces recettes originales et savoureuses de pavés fumés à la ficelle, sont parfaites à déguster et à partager en famille ou entre amis. Toujours préparées sans arôme artificiel, sans colorant ni conservateur et sans muscle brun. Mais toujours avec ce petit truc en plus. Pavé de Saumon Fumé à la ficelle à trancher Nature / Ail des Ours / Arôme Truffe 4,99 € Disponible en GMS À propos de La Petite Fabrique du Saumon Fumé La Petite Fabrique du Saumon Fumé, prépare dans ses ateliers de Boulogne-sur-Mer des recettes inventives et gourmandes, afin de partager le plaisir d’un saumon fumé de qualité, fruit de son savoir-faire traditionnel. La Petite Fabrique du Saumon Fumé est présente chez Auchan, Carrefour, Carrefour Market, Intermarché et prochainement dans d’autres enseignes de la distribution française. La Petite Fabrique du Saumon Fumé fait partie de la société Pure Salmon qui travaille sur la réinvention de l’élevage du saumon pour le rendre plus écologique et plus durable. Pure Salmon développe une technologie novatrice et révolutionnaire de pisciculture, la technologie RAS Système d’Aquaculture en Recirculation. Les saumons seront élevés dans une ferme piscicole à terre, dans un environnement préservé, bio-sécurisé et dans le respect du bien-être animal tout en protégeant les océans. La construction de la ferme, propre, saine et durable, débutera prochainement à Boulogne-sur-Mer, pour une consommation locale en France. Dès 2025, un saumon français sans OGM, sans antibiotique et sans pesticide pour le traitement des parasites pourra être dégusté en France afin de retrouver son goût unique ! © Copyright et Photos © La Petite Fabrique du Saumon Fumé Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER

Découpezdes tranches fines de baguette ou de pain de seigle et garnissez-les de saumon fumé, de rondelles d’ognon, de crème fraiche et de câpres. Accompagnez des pâtes. Faites cuire les pâtes de votre choix et accompagnez-les de morceaux de saumon fumé et de sauce Alfredo. Garder cela en considération,Pourquoi le saumon fumé est bon ^{Vous avez prévu du saumon fumé pour le réveillon cette année ? Elu poisson préféré des français, le saumon était autrefois un mets de luxe. Il s’est maintenant démocratisé, notamment en version fumé. Mais face à cette banalisation, il est accusé d’être produit de manière intensive dans des élevages aux normes quelquefois douteuses, tandis que les espèces sauvages voient leur stock diminuer dangereusement pour cause de surpêche. Alors comment s’y retrouver face à l’offre abondante et décoder les étiquettes ? Quels sont les critères pour bien choisir son saumon fumé ? Today WeCook vous guide pour faire votre choix. Sauvage ou d’élevage ? Le débat des saumon d’élevage engraissés à coup de farines animales, shootés aux antibiotiques et élevés dans des conditions intensives qui font froid dans le dos a fait débat ces dernières années. Mais contrairement à ce qu’on pourrait croire, il vaut mieux choisir un saumon d’élevage de qualité certifié Label Rouge par exemple qu’un saumon sauvage ayant grandit dans un environnement pollué. Autre chose à savoir, le saumon de l’Atlantique n’est pas une indication de la provenance du saumon, mais de son espèce le salmo salar. Cette espèce, considérée comme la meilleure pour le fumage grâce à sa chair grasse et sa texture tendre, est aujourd’hui victime de son succès et donc majoritairement produite en élevage pour pallier à la surpêche. Le saumon sauvage, plus rare, provient presque toujours du Pacifique. Il se nourrit naturellement, donc sans engraissement. Sa chair est alors plus sèche et ferme que le saumon d’élevage, pas forcément au goût de tout le monde. De plus, il doit être congelé pour des raisons sanitaires éliminer les parasites éventuels, ce qui altère sa texture. Saumon fumé norvégien, écossais ou irlandais ? La plupart des saumon fumés vendus dans les supermarchés français sont issus d’élevages norvégiens, écossais ou irlandais, et chacun a sa spécificité. – Le saumon de Norvège a l’avantage d’être accessible et d’offrir tous les niveaux de qualité et de prix, aussi bien en haut qu’en bas de l’échelle. – Le saumon d’Irlande tend plutôt vers le haut de gamme, la majorité de ces élevages étant certifiés bio. – Le saumon d’Ecosse se place entre les deux, avec des conditions proches ou correspondant au Label Rouge. A vous de voir quel investissement vous voulez faire, et quelle méthode d’élevage vous privilégiez, en sachant que la qualité ne vient pas précisément de la provenance mais surtout de la transformation qu’a subie le poisson salage, séchage et fumage. Les critères pour bien choisir son saumon fumé C’est là que se joue le goût du saumon qui se retrouvera à la table du réveillon… Il est donc important de savoir décoder les étiquettes ! – le fumage La mention fumé au bois de … » garantit le fumage par combustion lente de bois, le hêtre et le cèdre étant considérés comme les meilleurs. Plus la durée de maturation et de fumage sera lente, meilleur sera le goût. Attention à la mention simple fumée » qui induit un traitement à la fumée liquide et non pas un fumage traditionnel. – le salage Privilégiez le salage au sec sec », plus goûteux que le salage par injection de saumure qui fait gonfler les chairs et donne une texture pâteuse. – le tranchage Préférez la mention tranché à la main », réalisé avec un couteau, plutôt qu’un tranchage à la machine où le saumon est pré-congelé pour le raidir. – l’aspect Ce que vous voulez des tranches larges sans tâches brunes reste de muscle. Une couleur franche et homogène, relativement foncée le saumon devient plus pâle quand il vieillit. Ce que vous ne voulez pas des bords secs de couleur jaunâtre ou marron, une chair striée de blanc signe d’un poisson trop gras, du jus résiduel dans le paquet. Le saumon labellisé est-il un gage de qualité ?Oui, mais… Si ces labels imposent des garanties de qualité, comme le Label Rouge croissance lente en mer de 14 mois minimum, alimentation tracée, densité ne devant pas dépasser 20 kg/m3, traitements médicamenteux limités, salage au sel sec, fumage traditionnel, tranchage manuel…, ils ne garantissent pas pour autant un produit optimal. Le label bio garantit des conditions d’élevage respectueuses de l’animal et de l’environnement par une alimentation bio à base de céréales notamment de soja préservant les ressources marines. Des critères à prendre en compte donc, en gardant à l’esprit qu’ils ne sont pas forcément gage d’une qualité premium.} .

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couteau pour trancher le saumon fumé